自宅でも簡単に作れる水信玄餅の作り方レシピ

miyamo（@dailysualog）です。

みなさんは、水信玄餅というものをご存知でしょうか？

山梨県北杜市にある金精軒というお店で、6月～9月までの限定で販売される甘味です。

まずはこの画像をご覧ください。画像および文章は金精軒のサイトから引用しています。

出典：金精軒サイト

このプルンとしていて、とてもおいしそう。

ここ白州町は日本一飲まれている国産のミネラルウォーターである「南アルプス天然水」の採水地にもなっており、お水の綺麗さ美味しさは指折りです。

このお水を寒天で固めた水菓子が水信玄餅です。

ほうほう、なるほど。

形が崩れてしまう為、車での運搬ができず限界を遥かに超えた水分を含ませた為、常温に晒すと30分程で寒天がしぼんでしまいます。

お持ち帰りやご予約を受けることができずそのときご来店いただいたお客様にのみお出ししているお菓子です。

直接そのお店に行かないと食べられないようです。

2015年は、6月～9月末日まで、土曜日、日曜日に販売しております。祝日は販売しておりませんのでご注意ください。

土日限定なんですね。しかも、ものすごく混んでいると聞きます。

水信玄餅は繊細さゆえ人の手によってしか製造することができず、効率的に大量生産を行う方法がありません。

可能な限りご用意してはおりますがそれでも午前中に完売してしまう日もございます。遠くからご来店されるお客様は何卒ご留意ください。

混んでいて数量限定なので、遠くから訪れても食べられないこともあるみたいです。

それでも、食べたい。前から気になっていたのですが、遠方なことと数量限定ということで、行くのをためらっていました。

やっぱりいるもんですね。この水信玄餅を再現しようとする人が。ネットでも、レシピがたくさん公開されています。

レシピを見たら、材料さえ集めれば作り方はとても簡単なようです。

これは作ってみないと！ということで、さっそく作ってみました。

1 水信玄餅の材料と作り方
2 まとめ

水信玄餅の材料と作り方

水信玄餅の作り方は簡単ですが、アガーの入手がちょっと大変かもしれません。

水信玄餅の材料

水信玄餅に必要な材料は次の通りです。これで5cm大の球形の水信玄餅が4つできます。

アガー　10g
ミネラルウォーター　300ml
黒みつ　適量
きな粉　適量

材料はこれだけです。この中のアガーというものを、初めて聞かれたという人もいるかもしれません。アガーについては、次で説明しますね。

ミネラルウォーターは、軟水の中で硬度が少し高いものがおススメです。硬度が高い方がプルンという触感を作りやすいです。

今回はボルヴィックを使いました。硬水が多い海外製のミネラルウォーターの中でも、ボルヴィックは珍しく軟水です。

硬度が高すぎると固くなりすぎるので、ボルヴィックくらいの硬度がちょうど良いです。

アガーについて

アガーとは、海藻から作られたゲル化剤です。

カラギーナン（海藻の抽出物）、ローカストビーンガム（マメ科の種子の抽出物）などを混合したゲル化剤
ゼラチン、寒天と比べて最も透明感が高く、美しい光沢があるので、素材の色をいかすことができる
寒天とゼラチンの間のような、プルッとした独特の食感
無味無臭なのでどんな素材でも風味の邪魔をしない

出典：cuoca

一番の特徴は、透明度が高いということです。先ほどの水信玄餅の写真でも、透明できれいなことが特徴でした。

今回はこのアガーを使いますが、どこで入手したらいいの？となりますね。僕も今回初めてアガーという名前を聞きました。

水信玄餅のレシピで紹介されているのは、Amazonで売られているクールアガーというものです。

僕は通勤途中にある、富沢商店というところで、アガーを購入しました。